判斷題提供人體能量是碳水化合物最重要的生理功能,也是供能營養(yǎng)素中最經(jīng)濟的一種。
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題