單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的步驟是：鹽醋搓洗、（）、熱水燙泡、清水洗滌。
A.灌洗
B.刮洗
C.沖洗
D.里外翻洗
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1.單項(xiàng)選擇題魚香味的調(diào)料主要有（）、川鹽、醬油、白糖、醋、姜末、蒜末、蔥丁等。
A.泡椒
B.鮮椒
C.干椒
D.花椒
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是（）。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋（少許）湯
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是（）。
A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩，花生仁脆香
4.單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油
5.單項(xiàng)選擇題剞葡萄花刀時(shí)的最佳刀距為（）。
A.0.5～0.6cm
B.1.2～1.5cm
C.5～6cm
D.7～8cm
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題