單項選擇題剞葡萄花刀時的最佳刀距為（）。
A.0.5～0.6cm
B.1.2～1.5cm
C.5～6cm
D.7～8cm
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1.單項選擇題牛米龍肉的特點是：瘦肉較多、肉質（）、筋膜較少、表面有脂肪，屬二級牛肉。
A.堅實
B.細嫩
C.粗老
D.較老
2.單項選擇題咸酸辣甜香兼?zhèn)涫牵ǎ┪缎偷闹饕卣鳌?/a>
A.家常味
B.麻辣味
C.魚香味
D.香辣味
3.單項選擇題爆菜的成品特點是：質感脆嫩（軟嫩），口味多樣，芡汁（）或略有清汁。
A.緊亮
B.明亮
C.紅亮
D.油亮
4.單項選擇題葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深約原料厚度的（），刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。
A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4
5.單項選擇題牛米龍肉屬于（）牛肉，適用于煎、烤、炒等烹調技法。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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