單項選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是（）的形服從主料的形。
A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料
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1.單項選擇題菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同，但輔料的形要（）主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
2.單項選擇題為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
A.提前預(yù)制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預(yù)制
D.用刀切制
3.單項選擇題芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。
A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季
4.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是用料（）的不同。
A.品種
B.比例
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
5.單項選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調(diào)技法。
A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題