單項(xiàng)選擇題菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同，但輔料的形要（）主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
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1.單項(xiàng)選擇題為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
A.提前預(yù)制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預(yù)制
D.用刀切制
2.單項(xiàng)選擇題芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。
A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季
3.單項(xiàng)選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是用料（）的不同。
A.品種
B.比例
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調(diào)技法。
A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜
5.單項(xiàng)選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。
A.松鼠魚(yú)
B.干燒魚(yú)
C.糖醋魚(yú)
D.水煮魚(yú)
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題