單項(xiàng)選擇題解凍原料最好的方法是（）解凍法。
A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢
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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。
A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。
A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段
3.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍時(shí)需將原料放入（）的冷庫(kù)中速凍10小時(shí)后，然后再放入-18℃冰箱中保存為宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃
4.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為（）與斜刀段兩種。
A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.鋸批段
5.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題