單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。
A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。
A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段
2.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍時(shí)需將原料放入（）的冷庫中速凍10小時(shí)后，然后再放入-18℃冰箱中保存為宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃
3.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為（）與斜刀段兩種。
A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.鋸批段
4.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段
5.單項(xiàng)選擇題蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。
A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題