單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚(yú)的（）效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
2.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí)，為防止粘鍋發(fā)糊，炸制時(shí)宜（）放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
3.單項(xiàng)選擇題（）的成形是通過(guò)切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
4.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊，即三角塊的兩腰邊長(zhǎng)相等，邊長(zhǎng)不超過(guò)（）。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
5.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過(guò)（）或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題