單項選擇題塊的成形是通過（）或剁的刀法加工而成。

A.排
B.切
C.剞
D.批


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1.單項選擇題運用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法

2.單項選擇題運用平刀法、（）和斜刀法均可將原料加工成片。

A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法

3.單項選擇題（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

A.絲
B.片
C.條
D.塊

4.單項選擇題酥炸菜肴一般掛（）。

A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊