單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類（）和殘毛、皮膜的洗滌方法。
A.肺內(nèi)黏液
B.外皮污垢
C.豬腸粘液
D.腦、筋雜質(zhì)
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1.單項選擇題調(diào)制脆皮糊使用的粉以（）為宜。
A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉
2.單項選擇題土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是（）的組配。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)
3.單項選擇題剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞
4.單項選擇題掛硬糊原料的過油，一般采用（）溫油逐個下油鍋。
A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題保護蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、（）四種方法。
A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題