單項(xiàng)選擇題以（）的清水、渾水（如米湯）泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
2.單項(xiàng)選擇題家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的（）下開一長4～5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
3.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由（）配料和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料
4.單項(xiàng)選擇題孜然鹽是由孜然粉、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中孜然粉與鹽的比例以1：6為宜，常用于（）的調(diào)味。
A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.燒烤菜品
5.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為介質(zhì)，直接將干料（）的工藝。
A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復(fù)發(fā)
D.復(fù)水
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題