單項選擇題下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
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1.單項選擇題家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的（）下開一長4～5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
2.單項選擇題菜肴一般是由（）配料和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料
3.單項選擇題孜然鹽是由孜然粉、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中孜然粉與鹽的比例以1：6為宜，常用于（）的調(diào)味。
A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.燒烤菜品
4.單項選擇題水發(fā)是以水為介質(zhì)，直接將干料（）的工藝。
A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復(fù)發(fā)
D.復(fù)水
5.單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為（）或斜片。
A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題