單項(xiàng)選擇題用杏仁面制成的制品，應(yīng)放在（）的環(huán)境中保藏。

A.濕度大
B.通風(fēng)干燥
C.冰箱
D.保鮮柜


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1.單項(xiàng)選擇題黑巧克力可用于制作巧克力（）等。

A.模型
B.擠字
C.榛子餡
D.黃油醬

2.單項(xiàng)選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合

3.單項(xiàng)選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。

A.配比無變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少

4.單項(xiàng)選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。

A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑

5.單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制