單項(xiàng)選擇題黑巧克力可用于制作巧克力（）等。

A.模型
B.擠字
C.榛子餡
D.黃油醬


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1.單項(xiàng)選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合

2.單項(xiàng)選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。

A.配比無(wú)變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少

3.單項(xiàng)選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。

A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑

4.單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的（）。

A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度