單項選擇題泡夫的質量標準要求制品（），口味香甜。
A.色澤淺黃
B.色澤金黃
C.表面光滑
D.表面平整
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1.單項選擇題從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、（）、菜肴的復合色。
A.原料的調配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
2.單項選擇題制作良好的（）應該色澤金黃、質硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松質面包
C.軟質面包
D.硬質面包
3.單項選擇題滾圓的目的是分割后的面團（），有利于下一步工序的進行。
A.繼續(xù)產生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
4.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
5.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
最新試題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題