單項選擇題從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、（）、菜肴的復(fù)合色。
A.原料的調(diào)配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
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1.單項選擇題制作良好的（）應(yīng)該色澤金黃、質(zhì)硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包
2.單項選擇題滾圓的目的是分割后的面團（），有利于下一步工序的進行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
3.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
4.單項選擇題切酥皮類的糕點應(yīng)選用（）。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
5.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
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在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題