單項選擇題梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。
A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后
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1.單項選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤
2.單項選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別
3.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設備及廚房（）等方面的安全。
A.人員衛(wèi)生
B.生產(chǎn)環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設備衛(wèi)生
4.單項選擇題下列為加工性烹調(diào)原料的是（）。
A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是
5.單項選擇題刀工是根據(jù)（）的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調(diào)
D.加熱
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題