單項選擇題牛胸肉的特點是肉質堅實，肥瘦（），屬二級牛肉。
A.相間
B.相連
C.相接
D.相近
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1.單項選擇題魚體的大部分肌肉是由（）構成的，屬于隨意肌。
A.心肌
B.橫紋肌
C.平滑肌
D.豎紋肌
2.單項選擇題過油是烹調中一項重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內，使其形成一定的特色，以達到進一步烹制菜肴的要求。
A.工藝
B.條件
C.內容
D.方法
3.單項選擇題處于僵直期和后熟期的肉為（）。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定標準周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
5.單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，錯誤的做法是（）。
A.向鍋內澆水
B.用鍋蓋滅火
C.關閉燃氣灶
D.用滅火毯滅火
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題