單項(xiàng)選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用


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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的分類(lèi)方法常見(jiàn)的有：按（）、按西點(diǎn)的用途分類(lèi)、按廚房分工分類(lèi)、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類(lèi)。

A.按用料分類(lèi)
B.按生產(chǎn)量大小分類(lèi)
C.按點(diǎn)心造型分類(lèi)
D.按點(diǎn)心溫度分類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是（）。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂

3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌不足時(shí)，生產(chǎn)出的面包體積（）。

A.小
B.大
C.中等
D.沒(méi)影響

4.單項(xiàng)選擇題低筋面粉適于制作（）等。

A.餅干、蛋糕、松酥餅
B.餅干、泡夫、餡餅
C.蛋糕、泡夫、松酥餅
D.餅干、蛋糕、甜酥點(diǎn)心

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)主要是指來(lái)源于（）的點(diǎn)心。

A.中國(guó)以外的國(guó)家
B.西方國(guó)家
C.北美國(guó)家
D.歐美國(guó)家