單項選擇題西式面點主要是指來源于()的點心。
A.中國以外的國家
B.西方國家
C.北美國家
D.歐美國家
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1.單項選擇題小型酒會上所用的甜點以()為主。
A.小塊點心
B.大塊點心
C.圓形點心
D.果凍和沙拉
2.單項選擇題如果面團(tuán)攪拌不足,面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展,缺乏良好的(),不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體,無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
3.單項選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌過度,破壞了面團(tuán)中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu),使面團(tuán)()。
A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形
4.單項選擇題小型酒會甜點碼放時,應(yīng)做到()。
A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用
5.單項選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中,其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題