多項選擇題副食搭配要注意（）。

A.不同的食物營養(yǎng)搭配
B.不同的食物口味搭配
C.不同的制作方法搭配
D.葷素搭配
E.色彩搭配


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1.多項選擇題營養(yǎng)配餐的基本原則有（）。

A.色彩豐富
B.飯菜適口
C.食物多樣
D.定量適宜
E.營養(yǎng)平衡

2.多項選擇題下列有關(guān)食譜編制的描述錯誤的有（）。

A.采用營養(yǎng)素RNI 和AI 為膳食計劃目標(biāo)
B.配制好的食譜營養(yǎng)素含量應(yīng)與膳食目標(biāo)RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配應(yīng)依據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》
D.設(shè)計好的食譜營養(yǎng)素含量要以根據(jù)食物成分表實際計算所得數(shù)值為準(zhǔn)
E.最后的營養(yǎng)素含量評價以±20%的浮動為允許變化范圍

3.多項選擇題膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括（）。

A.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素攝入情況進(jìn)行評價
B.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者能量素攝入情況進(jìn)行評價
C.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素的來源及比例進(jìn)行評價
D.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者飲食習(xí)慣進(jìn)行評價
E.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者的膳食構(gòu)成進(jìn)行分析

4.多項選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠

5.多項選擇題酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化