單項(xiàng)選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。

A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蟹的上市季節(jié)性說(shuō)法，正確的是（）。

A.農(nóng)歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產(chǎn)且質(zhì)佳
D.重皮蟹于七月多產(chǎn)

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)魚(yú)肚鑒定的說(shuō)法正確的是（）。

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚(yú)肚的質(zhì)量以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于山東菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷(xiāo)售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97