單項(xiàng)選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷售毛利率（）%。
A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97
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1.單項(xiàng)選擇題一只白切雞的銷售價(jià)是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
2.單項(xiàng)選擇題魚翅按加工的程度分為（）翅、明翅、翅餅、水盆翅。
A.黑
B.青
C.紅
D.棕
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）。
A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題每千克靚冬菇65元，共購回8千克，漲發(fā)后得濕冬菇24千克，以下計(jì)算發(fā)好的濕冬菇單價(jià)方法錯(cuò)誤的是（）。
A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題