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判斷題

蛋糕是利用雞蛋的發(fā)泡性起發(fā)的。

答案：正確

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中絲的規(guī)格為5cm25mm25mm。
答案：錯誤
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蠔油叉燒包的叉燒肉應(yīng)是指甲片狀。
答案：正確
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食粉能使成品疏松起發(fā)，去除酸味，或?qū)Τ善酚兄?，松脆等作用?/h4>
答案：正確
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食粉的化學名稱又叫碳酸鈉。
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炸油條用150℃的油溫。
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面包是利用物理疏松形式制作而成。
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蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。）
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蝦餃皮的澄面和生粉之比應(yīng)是9：1。
答案：正確
判斷題
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
答案：錯誤
判斷題
粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。
答案：錯誤

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