制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。