魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）