判斷題溫度對(duì)咸味、甜味、苦味沒(méi)有影響。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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