單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）。

A、硫化氫
B、肌苷酸鈉
C、組胺
D、三甲氨


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1.單項選擇題屬于基質(zhì)蛋白種類的選項是（）。

A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌動球蛋白

2.單項選擇題軟化栽培的菊苣形體特征是（）。

A、橢圓形淡綠色
B、紫色花狀散葉 
C、葉呈荷花瓣狀
D、單體質(zhì)量為500～600g

3.單項選擇題銷售價格的基礎值是（）。

A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

4.單項選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合味覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項是（）。

A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，味覺成倍增強 
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱 
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失 
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯增強

5.單項選擇題澀味的形成原因是（）。

A.呈味物質(zhì)使咽喉黏膜蛋白凝固，從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質(zhì)使食道黏膜蛋白凝固，從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質(zhì)使口腔黏膜蛋白凝固，從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質(zhì)使舌部黏膜蛋白凝固，從而在舌部中形成收斂的感受