A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，味覺成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯增強(qiáng)
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A.呈味物質(zhì)使咽喉黏膜蛋白凝固，從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質(zhì)使食道黏膜蛋白凝固，從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質(zhì)使口腔黏膜蛋白凝固，從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質(zhì)使舌部黏膜蛋白凝固，從而在舌部中形成收斂的感受
A、大連和上海
B、煙臺和廣州
C、榮城和北海
D、?？诤秃贾?/p>
A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較短
A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
A、5
B、7
C、10
D、15
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）