單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）。
A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
A、增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì)
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項(xiàng)是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
4.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題