單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
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1.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康
3.單項選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯
4.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
5.單項選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題