單項選擇題下面四項中，（）不是炟鮮菇目的。

A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長


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1.單項選擇題粵菜料頭中煎封料是（）。

A、蒜蓉、姜米、洋蔥米
B、蒜蓉、姜米、蔥米
C、蒜蓉、姜米、蔥花
D、蒜蓉、蔥米、椒米

2.單項選擇題在菜品的命名方法中，（）不屬于運用形象和抽象的文字命名。

A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

3.單項選擇題發(fā)好的廣肚、花膠最忌（）。

A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

4.單項選擇題芡的油亮程度與（）無關。

A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

5.單項選擇題原料通過烹調原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香