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判斷題聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn)，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。

1.判斷題麥汁過(guò)濾時(shí)藤仍起作用，因此該過(guò)程屬物理化學(xué)性質(zhì)。

2.判斷題煮出糖化法是利用麥芽中酶的生化作用，通過(guò)加熱或冷卻改變醪液的溫度進(jìn)行糖化。

3.判斷題釀造用水的透明度一般是用肉眼觀(guān)察，也可用分光光度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)定。

4.判斷題對(duì)啤酒獻(xiàn)造而言，新鮮度是衡量大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

5.判斷題進(jìn)行感官品評(píng)，也是從外觀(guān)、香氣、新鮮度和異雜味幾方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。