單項選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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1.單項選擇題組配海鮮為主的菜肴時，為了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻
2.單項選擇題對于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應（）
A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料
3.單項選擇題要將紅薯切成薯條形狀，紅薯（）
A.應先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條
4.單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
5.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題