單項選擇題對成批制作的菜點應采用（）進行成本核算。
A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法
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1.單項選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。
A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品
2.單項選擇題凈料重量與毛料重量的（）稱為凈料率。
A、比例
B、比率
C、總和
D、成本
3.單項選擇題帶皮豬肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價1．20元，每千克凈肉單位成本為（）。
A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元
4.單項選擇題在對（）初步加工時，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。
A、鯉魚
B、草魚
C、鰣魚
D、鯽魚
5.單項選擇題我國鮑魚主產(chǎn)于（）。
A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺
D、上海、煙臺
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題