掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）