鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。