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判斷題經(jīng)驗成本分析法就是對同一品種菜點的歷史成本進(jìn)行分析，從而確定平均耗用標(biāo)準(zhǔn)的方法。

1.判斷題最低成本分析法就是通過對原料性能和菜點質(zhì)量的分析，制定能夠達(dá)到菜點質(zhì)量要求的最低原料耗用標(biāo)準(zhǔn)的方法。

2.判斷題原料標(biāo)準(zhǔn)成本即定額成本，它是企業(yè)為達(dá)到預(yù)期的利潤而制定的原料耗用標(biāo)準(zhǔn)。

3.判斷題原料生產(chǎn)過程的控制主要是對原料自身質(zhì)量的控制和生產(chǎn)過程中其他一切影響原料成本的因素的控制。

4.判斷題菜點銷售的原則是，既要維護(hù)顧客的利益，又要使企業(yè)獲得高額利潤。

5.判斷題菜點的銷售規(guī)格要大、中、小配合，質(zhì)量要高，中、低檔配套，做到主隨客便。