單項選擇題廚師在對所烹制菜肴的口味調(diào)制上，要（）。
A、因原料而變
B、因人而異
C、因季節(jié)而變
D、因條件而變
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1.單項選擇題開發(fā)系列保健面點食品，就是利用原料營養(yǎng)的（）配制成面點食品，以食物代替藥物，將是面點的一大出路。
A、天然屬性
B、自然屬性
C、營養(yǎng)屬性
D、保健屬性
2.單項選擇題中國面點具有獨特的（）和濃郁的中國飲食文化特色，開發(fā)的速凍面點，如水餃、小籠包、春卷等已遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲、北美等。
A、東方風(fēng)味
B、東方特色
C、中國風(fēng)味
D、中國特色
3.單項選擇題中式面點快餐的特點可歸納為五句話：制售快捷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、（）、服務(wù)筒便、價格低廉。
A、營養(yǎng)全面
B、營養(yǎng)均衡
C、制作精良
D、技術(shù)精湛
4.單項選擇題筵席菜點的組配原則一般應(yīng)注意（）的組配要合理。
A、菜點質(zhì)量和數(shù)量
B、菜肴與點心的比例
C、菜肴與點心的平衡
D、甜菜與水果的搭配
5.單項選擇題在中檔筵席中，一般熱炒菜約占（）的比例。
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題