單項選擇題復合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。

A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制


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1.單項選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。

A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北

2.單項選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。

A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒

3.單項選擇題葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者僅是后者的（）。

A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍

4.單項選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。

A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍

5.單項選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時有（）。

A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味