單項(xiàng)選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。
A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍
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1.單項(xiàng)選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時(shí)有（）。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
2.單項(xiàng)選擇題食鹽是最普通的咸味劑，也是惟一有重要（）作用的味制劑。
A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌
3.單項(xiàng)選擇題添加蔗糖可降低食鹽的咸味，其效果取決于（）的濃度。
A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁
4.單項(xiàng)選擇題少量食鹽有加強(qiáng)醋酸（）的作用。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
5.單項(xiàng)選擇題中國烹飪所揭示的烹飪?cè)硎俏覀儯ǎ┳裱驼莆盏呐腼円?guī)律。
A、應(yīng)該
B、必須
C、重點(diǎn)
D、永遠(yuǎn)
最新試題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題