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問答題制作湯爆雙脆一盤，用肚頭100g（每千克24.00元），雞胗100g（每千克30.00元），筍片計0.50元，香菇片計0.60元，調料計0.80元，問該菜的成本是多少？

1.問答題制作干煸牛肉絲一盤，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），調配料合計為1.50元，按40％的銷售毛利率，問該菜的售價是多少？

2.問答題熱菜造型的藝術方法有哪些？

①卷、包法；②捆扎法；③扣制法；④茸塑法；⑤裱繪法；⑥填瓤法；⑦拼擺法；⑧模塑法；⑨刀工美化法。

3.問答題熱菜造型藝術的形式有幾種？

有四種：①自然形式；②分解形式；③圖案形式；④雕塑形式。

4.問答題按湯的口味湯可分哪幾類？

按湯的口味湯可分為的兩類：①咸湯；②甜湯。

5.問答題按制湯原料性質分，湯可分哪幾類？制湯的原料有什么特點？

①按制湯原料性質分，湯可分為葷湯和素湯兩類；
②制湯的原料具有豐富的膠原蛋白及鮮味物質，脂肪含量少，無腥膻等不良氣味。