雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。

適合用澄面做面皮的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

適合烙熟的品種是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

果醬屬于（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。