以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

混酥類點心的特點是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。