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問答題

【簡答題】乳品在點心制品中哪些作用？

答案：

（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進制品的風味；（3）調節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。

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問答題
【簡答題】油脂在點心制作中有哪些作用？
答案：（1）使成品增加營養(yǎng)價值；（2）使成品有良好的風味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質地有松酥和柔軟的...
問答題
【簡答題】蛋在點心制作中有哪些作用？
答案：（1）提高點心的營養(yǎng)價值；（2）利用其起泡性，可增大點心體積；（3）有著色和提高光澤度的作用；（4）改進面團的結構；（5...
問答題
【簡答題】糖在點心制作中有哪些作用？
答案：（1）可使成品增加甜味；（2）可提高營養(yǎng)價值；（3）助長和抑制酵母生長；（4）著色，增加光澤；（5）可調節(jié)面筋的脹潤度；...
單項選擇題
已知售價為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
單項選擇題
已知售價為60元，毛利率為40%，成本應是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
單項選擇題
雪花拉皮卷屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
單項選擇題
制作雪花拉皮卷應屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
單項選擇題
炸咸水角適宜用的油溫應是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
單項選擇題
酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
單項選擇題
咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉