單項選擇題煨的烹調(diào)方法適用（）火候。
A、大火轉(zhuǎn)中火長時間
B、中火轉(zhuǎn)小火短時間
C、大火轉(zhuǎn)小火長時間
D、中火轉(zhuǎn)大火短時間
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1.單項選擇題蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
2.單項選擇題蜂蜜經(jīng)過長時間加熱后，所含的糖化醇就會發(fā)生（），會影響蜂蜜的味道和色澤。
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
3.單項選擇題蜜汁的做法有（）。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
4.單項選擇題制作（）是采用掛霜的烹調(diào)方法。
A、拔絲蘋果
B、怪味花生
C、蘇白肉
D、香蕉鍋炸
5.單項選擇題制作拔絲菜肴時，糖漿的種類有（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題