掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）