單項選擇題最適合做醬制品的原料是（）。
A、豬蹄
B、里脊肉
C、上腦肉
D、夾心肉
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1.單項選擇題俗稱“和尚頭”的部位是（）。
A、上腦
B、頸肉
C、仔蓋
D、米龍
2.單項選擇題家禽的肌肉組織發(fā)達，特別是胸肌和腿肌，可占禽體的（）。
A、30％
B、40％
C、50％
D、60％
3.單項選擇題蛋是重要的烹飪原料，制作高檔菜肴常選用（）。
A、鴨蛋
B、鴿蛋
C、松花蛋
D、咸蛋
4.單項選擇題安徽菜的特點是就地取材，選料（）。
A、嚴(yán)格
B、嚴(yán)謹(jǐn)
C、精細
D、認(rèn)真
5.單項選擇題北京菜的代表菜有（）。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題