單項(xiàng)選擇題凡屬于平面花紋的外圍輪廓線都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、鏟
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1.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)性是菜肴造型藝術(shù)的形式，通過(guò)造型與配色使（）達(dá)到具有一定的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
A、產(chǎn)品
B、成品
C、原料
D、半成品
2.單項(xiàng)選擇題實(shí)用性是菜肴造型藝術(shù)根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
3.單項(xiàng)選擇題菜肴造型以（）為目的。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、品嘗
4.單項(xiàng)選擇題菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為（）。
A、3種
B、5種
C、9種
D、12種
5.單項(xiàng)選擇題熱菜造型常用的點(diǎn)綴形式有墊底、圍邊、點(diǎn)角、（）、蓋帽五種。
A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題