單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應(yīng)建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應(yīng)實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
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1.單項選擇題在食品驗收時，對有懷疑的食品要請（）來判斷。
A、服務(wù)員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
2.單項選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用（）基本驗收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
3.單項選擇題干藏食品最理想的庫溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
4.單項選擇題干藏食品的濕度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題